Μετά χαράς ανοίγουμε μία νέα θεματική ενότητα και σας παρουσιάζουμε σε παγκόσμια αποκλειστικότητα ένα πλήρες δείπνο για σας και την καλό/ή σας,όπως μονο το boufos7.blogspot.com ξέρει...
Antipasto - Αστακουδάκι in bellavista
Υλικά:
Ένας αστακός του κιλού
250γρ. ρύζι
4 κεφάλια αγκινάρες
150γρ. σαλάτα capricciosa (ή ρώσικη εάν δε βρούμε)
2 βραστά αυγά
100-150 γρ. μαγιονέζα
ένα κουταλάκι κάπαρη
1 καρδιά μαρουλιού
αλάτι - πιπέρι
Για το Court Bouillon (πππςςςς) 30γρ. βούτυρο - 1 καρότο - 1 κρεμμύδι - 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί - 1 ματσάκι μα'ι'ντανό - καρυκεύματα - αλατοπίπερο
Λοιπόν Boufo...Ξανθαίνεις το βούτυρο στη μεγαλύτερη κατσαρόλα που διαθέτεις στην trendy κουζίνα του penthouse σου,ρίχνεις κομματάκια το καρότο και το κρομμύδι και κατόπιν σκουπίζεις τα δάκρυα συγκίνησης.
Αμέσως προσθέτεις το κρασί,ένα λίτρο νερό,τα καρυκεύματα,το μα'ι'ντανό και αλατοπιπερώνεις.
Μόλις πάρει βράση το νερό,χώνεις τον αστακό ζωντανό (διότι είσαι billionaire και gourmet αγόρι μου) και τον αφήνεις 20' να βράσει.Αφού βράσει τον αφήνεις μέσα στο ζουμί για να κρυώσει και να «πιεί» τα υγρά...
Στο μεταξύ βράζεις σε καυτό αγιοπελαγίτικο αλατόνερο τα 4 κεφάλια αγκινάρια,σουρώνεις και τα γεμίζεις με τη ρώσικη.Κόβεις τα αυγά στη μέση,βγάζεις τα μισόκροκκα για να τα ανακατέψεις με τη μαγιονέζα και την κάπαρη και μόλις γίνει πολτός ξαναγεμίζεις τα ασπράδια (believe me είναι μεγάλη κάβλα αυτό το αυγό)
Βγάζεις το ρύζι το στεγνώνεις-σουρώνεις και (δώσε βάση εδώ) το τοποθετείς οβάλ στο πιάτο καλύπτοντάς το με τις καρδιές μαρουλιού (ζούμε μεγάλες στιγμές) αφήνοντας κενό το κέντρο της πιατέλας.
Λοιπόν,αστακό ξέρεις να κόβεις,οπότε αφήνω τα ψαλίδια στα έμπειρα χέρια σου.Αφού ανοίξεις τον αστακό (κρύος είπαμε,αλλιώς θα τσουρουφλιστείς) βγάζεις όλο το κρέας και το κόβεις σε φέτες.Τσιμπάς το σκαρί (κουφάρι,πέστο όπως θές) του αστακού και το ακουμπάς στο ρύζι με το κεφάλι να «κρύβεται» στην τρύπα που είχες αφήσει πρίν.Τοποθετείς αβαβά τις φέτες στο κουφάρι και μαρινάρεις με μαγιονέζα (είσαι τεράστιος chèf ρε Μπάμπη...)
Ως κλείσιμο του πιάτου,παίρνεις τα γεμιστά αυγά και τις γεμιστές αγκινάρες και τα τοποθετείς γύρω-γύρω στην πιατέλα εναλλάξ για να βγεί grande η παρουσίαση.
Το Antipasto σου μόλις ολοκληρώθηκε και πλέον νοιώθεις έτοιμος και για το πρώτο πιάτο...
Η διάθεσή σου είναι πολύ καλή,το νέτο που περιμένεις αργεί ακόμα και αποφασίζεις να βάλεις τελικά το cd στο Bang & Olufsen hi-fi σου...
Βάζεις ένα ποτήρι κρασί και κάθεσαι για λίγο να απολαύσεις τη μαγεία του να είσαι ο Boufos...
to be continued...
